まな板の選び方とお手入れ

コールフィールド カントリー ボードは、アイルランドの原生林で作られた 15.50 ユーロからで、美しい端材を使ってストライプのエンドカット ボードに仕上げた持続可能な選択肢を含む、さまざまなボードを提供しています。 コールフィールドカントリーボード.ie。

木製ボードはキッチンの定番で、通常使用すると数か月以内にスリングや矢が摩耗してしまいます。 それでも、安価で実用的なプラスチックとは異なり、研磨して油を塗って、安全で完璧に機能する状態に戻します。 木の硬さによって、優れたまな板の耐久性と品質が決まると考えるのも無理はありません。 真実はより複雑で、その構築方法と製作者のスキルに結びついています。 木の板は実際にナイフの下で折れて傷が付くはずです。 これにより、ブレードが表面に滑り落ちるときに、ブレードがある程度の刺激を受けることができます。 それでは、どの板や木材が10年も長持ちするのでしょうか？

さまざまな木材種があり、すべて微妙な素材と美的違いがあり、ショーに残しておくのに十分なほど便利で美しい多用途のボードを提供します。 木材 (カエデなど) が硬くて密度が高いほど、光による表面の切断に対する耐性が高くなります。 クルミのような柔らかい木材は、刃の鋭い圧力を受けると傷つきますが、貴重な（そして高価な）工具への損傷を防ぎます。 明るい部分と暗い部分があるオリーブの木は非常に密度が高く、臭いや汚れに強いため、ニンニクを切るのに最適です。 竹などの持続可能で安価な種の中には、真の美食家にとって高価なナイフでは硬すぎて、ダイヤモンドのように硬くて滑りやすいものもあります。 日本人が好む、広葉樹の部類に入る柔らかい木材である桐など、他の種類の木材も検討してみましょう。

一枚の木材からボードが作られ、それを届けるのに十分な大きさで樹齢の高い木から作られたボードは、非常に美しいものになります。 生きている、または波打った (樹皮) エッジ、または樹脂の内包物を特徴とするものもあります。 同様の硬さの木の複数の譜表から板を「バンドで結ぶ」ことができます。 これは、木材が膨張したり収縮したりしても、同じ速度で膨張し、構成部品にばらばらになるわけではないことを意味します。 次にボードの構造が決まり、選択はエッジグレインとエンドグレインになります。

エッジグレインボードはエンドグレインボードよりも製造が容易であるため、より手頃な価格です。 エッジグレインでは、グレインはワンピースまたはスタッド (マルチピース) ボードとしてボード全体に広がります。 板からの美しい造形 - エッジグレインは非常に魅力的で、淡い色と濃い色の樹種の特徴を示しています。

作業中に木目に沿って切断すると、木の種類にもよりますが、エッジボードは比較的早く摩耗しますが、一般に端木目ボードよりもきれいに保つのが簡単です。 サービングボードをお探しなら、アイルランドの天然木の生きたエッジを備えたエッジグレインボードが魅力的です。

より高価なエンドグレインボードでは、成長パターンと細孔パターンを持つ繊維が束ねられ、上を向いています。 繊維全体をカットしたエンドグレインボードの美しさは伝説的です。 プロのシェフがナイフや包丁を大切に選んでいるエンドグレインボードは、通常、安定性を高めるために木のブロックが接着された市松模様になっています。模様がキッチンにはうるさすぎると感じる場合は、調和のとれた色を選択してください。

エンドグレインボードで作業すると、高密度の連続気泡繊維の束が端から端までぶつかり、分離します (ある程度、すべてがバラバラになることはありません)。 一部のメーカーは、これらの繊維のパケットが魔法のように元に戻り、ボードを「修復」すると主張しています。

木口は柔らかい感触で、ナイフの下でのグリップ力が優れています。 大きなナイフで激しく叩きつけると、エッジグレインの品種よりもひび割れにつながるへこみやスライスが発生する可能性が高くなります。 エッジグレインボードよりも明らかな損傷はわずかに少ないですが、自己修復するかどうかにかかわらず、使用後はすべてのボードを徹底的に消毒する必要があります。 木材は、板の構造に関係なく、吸収性があります。

選択肢から個々のボードをゆっくりと選んでください。 アッシュ、ブナ、クルミ、チェリーなど、ひび割れやくぼみのない引き締まった仕上げと、明らかな欠陥のない上質な硬材が求められます。 水や湿気が侵入する可能性のある場所は、時間の経過とともにボードが分解されてしまいます。